b赛规定冷盘、前菜、主菜、汤品，四dao菜，每dao八份，必须於两小时完内完成，助手只有两名，时间分秒必争。

从程瑜第一次拿起刀ju，开始厨艺之路的那一霎那，就从没怀疑过自己人生的方向。他对食wu的热情超乎原先的预期，漫漫长路，高压环境工作环境淘汰率极高，来来去去的人看多了，从最初的激动逐渐冷静成钢铁之心。

这条路很难，难在忍耐，与jian持。

日复一日重复规律X的动作，检查菜sE、品质、细节，但餐饮业的每天都是不同的挑战。

程瑜选择的主题是在地化的饮食方式，在地菜系多元复杂，很适合发挥。

冷盘ju有热带hua果意象，洋梨去pi，切块，火炙至表面乾燥，让多余的水分蒸发，包裹浸run过威士忌的乌鱼子泥，威士忌选择雪山窖藏，ju有醇厚富有亚热带气息的zhong类。用温火让酒Ye中的泥煤发挥，烤chu碳火的微苦，进一步让外层凝结成片状的sU脆，然而洋梨仍保有内bu的甜味，而甘醇藉由热度质化成香味。

乌鱼子是日盛wan的少东提供的，自家日晒。渔人一年的开始与结束都在赤澄的卵块shen上，像金子一样漂亮。

然而太单纯组合并不能成为引领饕客的钥匙，苦味是基底，只有甜味，才是来自人类食yu本能的追求。另一边呼应的小盘呼应chun天的意象，程瑜选了冰镇野莓与新鲜螺贝。螺r0U是以混入甘草的热水川tang去除腥味，起锅後剁碎，再缀些许台东洛神酱，用透明凉pi将螺r0U与野梅卷成适当的大小，口gan清shuang、微酸鲜甜，最适合开胃。

在料理的过程，程瑜偶尔会想起以前的某件事。李若兰曾说过，经营餐厅最难的是人。这是在四年前首席侍酒师离职时，她无意间透lou的失落。对程瑜来说，李若兰是他恩师，他从没想过要与她当敌人。

可惜，上天总是不从人愿。

米食是这个海岛主要的能量来源，但为了维持口gan，程瑜选择珍珠麦，浸泡铁观音，炊煮，让热度将香气guan注入每一口米麦之中。香味是引发食慾的开端，铁观音独特的qiang势能平息过份杂luan的气味。

炊熟的麦子混合着铁观音、些许凤梨与姜末，用义大利炖饭的手法收乾。让酵素中和茶单宁与辛辣，适合充当前菜挑战饕客味lei的开端，pei盘是芦笋、传统的腌danh与昆布。芦笋用昆布汤炖煮，不要过分仍保有其脆度，昆布中的麸胺酸正是鲜味来源，利用danh的屑末点缀咸香，把鲜味的甘甜发挥得淋漓尽致。

食慾在冷盘的刺激之下变得贪婪，而浅尝一口前菜，如临夏季的田野，味dao十分单纯。香气从口腔中扩散，不知不觉之间就变成了高山清冷的飨宴。

程瑜每完成一dao指令，刘军秀与江子豪就必须jin随其後，继续完成他的步骤。模拟过无数次的合作，他们彼此之间不需过多语言与速度竞赛，且不容任何差池。

赛场相当宽阔，竞争队伍遥遥相望降低g扰，李若兰的团队被安排在第一阶段排行榜的前五名的区域，以利直播时增添赛事的JiNg采程度。b赛评b采取盲测，评审并不会直接参与直播，推展至面前的料理也不会写上参赛团队的大名。

与李若兰同组的是台北市餐厅排行第一名的《LaTaipei》与最近新崛起的《荼g0ng》，旁边理光tou的是《Camélia》法籍台裔的主厨，曾经在饕客mei食杂志上夺得极高的评价。最後则是开业六十载的《元chun楼》由第三代nV主厨chuma参赛，夺牌声势浩大。

钻营日式料理的《鬵》由日裔主厨chuma力抗，他擅长用极为JiNg简的手法创造无限的遐想空间，曾被杂志誉为最接近上帝的料理人。

台北餐饮界排行数一数二齐聚一堂，团队之间的默契宛如机qi作业，展现华丽炫目的技巧。

主餐程瑜选了宜兰樱桃鸭，撷取ruannEnG的鸭xbu位，抹上龙yanmi，再用松针叶及桧木烟燻，让木质香气渗入r0U质内，用纯净的鸭骨汤涮洗掉表面多余的糖分，表层煎sE，让突如其来的热火将mi糖封印在表层里。

烟燻的手法极为挑战，程瑜再失败的磨练中寻chu自己的chu路。

pei合鸭r0U的特X，木质调烟燻将味觉、嗅觉提升到最高的境界。为了追求ruannEnG的r0U质，大火快煎的时间必须掌握得宜，shen褐sE的表pi与呈现玫瑰粉红的r0U质正是时机恰到好chu1的象徵。

每个厨师都有自己擅长的手法，他正试图突破自己的框架，一dao名为李若兰