驴rou火烧是华北地区极为liu行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛liu传于冀中平原，卤好的驴rou伴着老汤zhi夹入酥脆的火烧里面。驴rou火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随chu1可见驴rou火烧的店铺，完全rong入了当地居民的生活之中。河间驴rou火烧和保定驴rou火烧最直观的区别在于保定的驴rou火烧是圆的，而河间的驴rou火烧是长方形的。据史书记载，驴rou火烧源于明建文二年公元1400年。

驴rou先以大火后以温火炖，pei以近20zhong调料，烹煮时间长，熟度透彻，se泽鲜nen，rou香而不柴，香味绵长，酥ruan适口。医书载驴rou补血、补气、补虚。可见驴rou不仅味dao鲜mei，还有保健功能。近代医学研究，驴rou是低脂肪、高dan白食品，且钙、磷、铁han量也较高。驴rou火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

保定驴rou火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河liu名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴rou火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码tou有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码tou，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的mao驴无法chu1理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将rou夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴rou兴起，名吃由此诞生。

明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室cao2戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军ma充饥。当地百姓有吃驴rou的习俗，所以烹饪的marou也尤为香。自此烹ma为食也成徐水漕河镇的习俗，制zuochu的marou味dao益mei。清代，康熙重农桑，禁屠戮niuma，漕河一带士人便改以食marou习俗，仅以驴rou食用；又加驴比ma价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里nen，刚chu炉的火烧夹上烹制的小驴rou，成为遐迩闻名的当地名吃。

清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住chu1在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把jing1心煮制的驴rou夹到层次松ruan的火烧里，乾隆吃后连连称赞mei味可口。问农家此为何wu，农家如实回答：大火烧夹驴rou，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：[1]

河间chu1chu1mao驴旺，

巧妇擀面似纸张。

zuochu火烧加驴rou，

一阵风来一阵香。

并差人在河间修筑行gong常住，河间乾隆行gong及手书御碑均有史料记载，以饱食驴rou火烧mei味，后回到皇gong还时常想念驴rou火烧，遣和绅来河间寻找zuo驴rou火烧的那hu农家进gong，和绅也是一位mei食家，民间还liu传着一段和绅吃驴rou火烧的故事，时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴rou火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴rou火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松ruan异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：

玉人指甲长，

火烧分外香。

两相皆上品，

对月透华光。

此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

zuo法一

驴rou：火烧好不好，一看驴rou，二看火烧。驴rou应该是陈年老汤熬制多年而成，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴rouchu自是野外放养的小驴rou或比较fei的驴rourou质较好。老驴的汤香，但rou不nen。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴rou不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人ti健康不利，也影响rou的味dao。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴rou火烧有这样的gan觉，吃的驴rou不容易嚼烂，容易sai牙feng，这就跟驴rou煮的火候有关系，煮的好的驴rou，不guan您的牙好不好，sai牙feng是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴rou如果味过于淡，影响驴rou香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴rou最好的bu位要gen据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板bu位比较受huan迎，夹火烧的时候，少放一点fei的驴rou，更香。

火烧：

和面：和面决定了成品的口gan。放水不能多，不能少，水多了太ruan，水少面ying。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植wu油或是其他油，则都不是地dao的传统风味。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅指铛内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫zuo“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使zuochu的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85％左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白se的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个ti制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄huase。达到这些，就是上乘的火烧了。

还有，夹火烧时可以gen据个人口味加上青椒，这样吃rou少的人没有油腻的gan觉。夹好后，可以浇点驴rou汤，这样更香了。

zuo法二

火烧所用的面为死面，rou好面后，取适量rou成小馒tou一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接chu2更高的温度，却不接chu2明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外pi，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外pi会变ruan，不但不好吃，而且还有一gu生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，se泽金黄，香脆可口，用这zhong火烧夹驴rou别有一番风味。而好滋味则发